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吃一口“它”等于吃七口油？你可能天天都在吃！

发布时间：2022-03-07 09:30:07 浏览：5824

近日，有网友爆料称，某知名零食品牌存在配料表“双标”的情况。其旗下知名的巧克力派，在国外生产时使用可可粉，而在中国生产销售的则使用的是代可可脂！

消息一出便冲上热搜，可见现如今大家对食品配料表的关注。不夸张地说，要想健康长寿地吃零食，你最需要做的一件事就是——看清配料表。今天我们就跟着专业营业师一起，来揭秘预包装食品上的一些真相吧。

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配料表第一的才是主料
看食品配料表，首先要掌握一个原则：在配料表中排第一位的才是这款食品的主料。其配料的添加量，在配料表中由多到少从上至下依次排列，看清这一点很重要。
以我们熟悉的全麦面包为例，全麦面包，顾名思义，它的配料表第一位一定得是全麦面粉，才能称得上是全麦面包。

▲第一位是全麦粉

再来看这款所谓的“全麦面包”的配料表：

配料表第一位却写着“小麦粉”，第二位第三位才是全麦面粉，那差别就很大了。其实真正的全麦面包，配料表里应当只有全麦面粉一种面粉，不过市面上这类面包少之又少。但大家在购买时，仍可尽量挑选配料表第一位为“全麦粉”的全麦食品。

警惕“反式脂肪酸”
反式脂肪酸有天然的和人造的两种，天然的反式脂肪酸比较少，在牛羊肉、牛奶及其制品中有少量存在，很多食品中都使用人造的反式脂肪酸。为什么要在食品中添加反式脂肪酸呢？因为能增加食品的酥脆口感，易于食品的长期保存，还能降低成本。

人造反式脂肪的增肥效果特别强，一口反式脂肪等于七口油，比普通的油脂更容易让人发胖，同时还会导致心血管疾病、影响发育、降低记忆力。世界卫生组织估计，每年全球范围内有超过50万人因为摄入反式脂肪过多而死亡。

▲食品配料表中常见的反式脂肪酸

有些包装食品上特意标注“0反式脂肪酸”，那它真的就不含反式脂肪酸了吗？来看这张薯片配料表：

其营养成分表上特意显示了0反式脂肪酸，但实际配料表中却含有起酥油和植脂末这些含反式脂肪酸的物质，那为什么商家可以标明0反式脂肪酸呢，是否存在欺骗消费者的嫌疑呢？
其实当食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，在营养标签上可以表示为“0”，所以要想减少反式脂肪酸的摄入，还是需要一双火眼金睛，看配料表时，注意以下几个成分：植物奶油、人造奶油、起酥油、氢化植物油、精炼植物油、植脂末、代可可脂，这些都是反式脂肪酸。

日常常见含反式脂肪酸的食物有：饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋，在速食店和西式快餐店的食物中，也常常使用氢化油脂。而现制现售的奶茶尤其要注意，因为它"乳化""滑润"的状态特性需要添加氢化植物油。

“无蔗糖”不是“0糖”
现在许多食品包装为吸引顾客，都会特意大字标注“无蔗糖”，无蔗糖食品仅代表加工过程中不添加蔗糖作为甜味剂，但不代表食物中就不含其它糖类，例如果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖等。

▲标注“0蔗糖”的饮品，配料表中含结晶果糖

只要每100克的固体食物或者是每100毫升的液体食物中，其糖的含量如果小于等于0.5克，就可以在标签上标识“0糖”或者无糖，所以“0糖”并不是真正意义上的无糖。

一般为了追求口感，商家会添加一些代糖，那么代糖对身体是否有影响呢？这主要取决于代糖的来源，如果是人工合成的代糖，例如阿斯巴甜、甜蜜素、糖精，三氯蔗糖等，是存在争议的。对于天然代糖，例如甜菊苷、罗汉果甘、赤藓糖醇的接受度是比较大的。

乳饮料不是纯牛奶
预包装食品上其实还有很多学问，例如：配料表上只有生牛乳的才能称纯牛奶，如果加了水和其它添加剂那么只能称为乳饮料，营养价值并不高，更不能作为日常的营养补充。
家长朋友们在给孩子选购牛奶时，尤其要注意这点。

▲纯牛奶的配料表中只有生牛乳

▲乳饮料的配料表中含多款食品添加剂

营养成分表怎么看

我国强制要求在食品营养成分表中标注的基础项目有5项，即能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠。部分食品会根据食物特性添加其他营养成分，例如牛奶会添加钙含量，部分甜品会增加反式脂肪酸含量，主打高纤维的预包装食品会添加纤维含量等。

营养成分表怎么看？营养成分表是按食物每100g的净含量来标准各个营养成分的含量的，还是这款薯片：

常见预包装食品上都是用国际单位KJ（千焦），国内则更习惯用kcal（千卡），1千卡=4.18千焦，所以把千焦换成千卡可以除于4，则可以得到每100g薯片的热量约为528千卡。
成分表中第三列的营养素参考值的百分比表示的是：每100g食物中各类营养素占你全天推荐摄入量的百分比，例如你吃了100g的薯片，那么你今天所需能量的25%就够了。如果营养素参考值百分比显示120%，则表示你吃了100g这个食品，那么你摄入的这个营养素就超过了每日推荐量的20%。

当然，这个推荐量是以体重60kg左右的轻体力成年人来作为参考制定的，所以具体情况还需具体分析，只能作为一个参考值。